Chipsy do dekoracji przygotowujemy dzień wcześniej.   

Batat kroimy w cienkie plastry i wrzucamy na rozgrzany olej do temperatury 160 C, a następnie wyjmujemy i osuszamy na ręczniku papierowym.

Cebulę kroimy w cienkie plastry, układamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i suszymy w rozgrzanym piekarniku do temperatury 60C. przez około 4h.

Przygotowujemy solankę. W pojemniku mieszamy wodę z solą i octem. Makrelę filetujemy, a następnie gotowe filety wkładamy do roztworu solanki, odstawiamy do lodówki na około 20 minut. Czas solankowania zależy od wielkości filetów im są mniejsze, tym ten czas będzie krótszy.

Komosę ryżową gotujemy w garnku z wrzącą osoloną wodą z dodatkiem pieprzu, w ilości 1:2 komosa/woda. Gotujemy ok. 15 min. Ugotowaną komosę odcedzamy.

W tym czasie przygotowujemy sos.
W rondelku podgrzewamy masło do chwili, aż zacznie delikatnie się rumienić, uważając aby się nie spaliło. Następnie przelewamy je do drugiego zimnego naczynia aby zatrzymać proces podgrzewania masła. W osobnym rondelku dodajemy 4 żółtka, bulion warzywny, kilka kropel octu, sól i świeżo mielony pieprz. Na bardzo małym ogniu ubijamy żółtka aż zaczną się pienić. Następnie powoli wlewamy gorące masło cały czas mieszając do uzyskania gładkiego, gęstego aksamitnego sosu. Jeśli sos będzie za gęsty, możemy go rozrzedzić bulionem warzywnym. Gotowy sos odstawiamy.

Makrelę wyjmujemy z solanki i osuszamy ręcznikiem papierowym, następnie ściągamy błonę ze skóry makreli. Tak przygotowaną rybę smażymy na patelni z rozgrzanym masłem, skórą do dołu, ok. 2 min. Zdejmujemy nadmiar tłuszczu papierowym ręcznikiem.

Na drugiej rozgrzanej patelni rozpuszczamy masło, dodajemy groszek cukrowy, ugotowaną wcześniej komosę ryżową, sól i pieprz. Smażymy ok. 3 min.

Na talerzu rozkładamy sos, na sos układamy gotową komosę ryżową i na wierzch makrelę. Do dekoracji dodajemy przygotowane wcześniej chipsy z batat i cebuli.