Dzień wcześniej:
Wołowinę i boczek piec razem w temperaturze 140 stopni przez 7 h, wołowinę oprószyć mąką i po wystygnięciu poszarpać na drobne kawałki. Sos z pieczenia zachować.
Kulebele:
Cebulę, ogórki kiszone, upieczony boczek i kiełbasę pokroić w kostkę i dodać do miski z poszarpaną wołowiną. Dodać musztardę, doprawić solą i pieprzem, zagnieść najlepiej ręką, w trakcie dodać jajko. Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić i przecisnąć przez praskę lub utłuc. Do ziemniaków dodać mąkę ziemniaczaną (odrobinę zostawić do zagęszczenia sosu), mąkę zwykłą (100 g) i jajka, zagnieść. Odstawić na pół godziny.
Stolnicę wysypać mąką, z ciasta uformować płaskie placuszki, na środku układać farsz i uformować kulki z dziurką na środku
(jak w kluskach śląskich). Kluski gotować w osolonej wodzie do wypłynięcia, po wypłynięciu gotować jeszcze ok. 3 minuty.
Modra kapusta i sos:
Wodę w garnku zakwasić sokiem z połowy cytryny. Kapustę poszatkować drobno. Do wody dodać zmielone liście laurowe i ziele angielskie, a następnie kapustę, gotować pod przykryciem 30-40 minut. Do garnka wrzucić masło i wlać sos po pieczeniu wołowiny
i boczku, zredukować na małym ogniu. Zagęścić mąką ziemniaczaną.
Boczek pokroić na małe kawałki, wrzucić do dużego garnka i smażyć do powstania skwarków. Dodać pokrojone w kostkę jabłko, cebulę, przesmażyć aż będą miękkie i dodać odcedzoną kapustę. Doprawić octem jabłkowym, solą i pieprzem, gotować ok. 10-15 min,
co chwilę mieszając.
